双色鱼丸的做法

2019-05-10 12:33栏目:美食达人

双色鸡丸汤的做法 材料:

    原料:

鸡糁300克,蛋黄粉20克,番茄一只,绿菜叶50克。

   净鱼肉200克  鸡蛋70克  猪化油25克  水淀粉30克  精盐3克  味精1克  胡椒粉1克  特制清汤1050克

调料:

    主体程序:
             泥茸                    沸特制清汤

精盐2.5克,味精0.5克,胡椒粉0.5克,清汤约1000克。

          ↓                         ↓ 

做法:

鱼肉→刀工处理→制鱼泥子(糁)→制丸→煮→装碗→成菜

1、将番茄用开水烫一下,去皮、籽、蒂,切成片。绿菜叶洗净,用开水烫一下然后漂凉。

    制作过程:

2、器皿加清水1500克,取一半鸡糁保持本色,挤成直径2厘米长的丸子,用高火将丸子煮熟。另一半鸡糁中加入蛋黄粉搅匀,也用高火煮熟。[美食杰]

   1、鲜鱼去内脏、鳃、鳞、皮、刺,用刀背捶成泥茸,理去筋和鱼刺,放在盆中,用50克清汤解散,加入蛋清50克搅为一体。再加入猪化油、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉搅成发亮的鱼泥子,即“鱼糁”。然后分一半鱼糁加入蛋黄搅匀成黄色的鱼糁。

3、器皿内掺清汤,加精盐、胡椒粉,高火6分钟,烧开待用;番茄、绿菜叶放入另一沸器皿内,烫熟捞入碗内垫底,把鸡丸盛在上面,汤内加入味精,然后舀在鸡丸碗内即可。

   2、锅置火上烧水至沸而不腾,按先白后黄顺序将鱼糁挤捏成丸子放入,煮至丸子全熟捞出,放入已沸的特制清汤中,再一起倒入汤碗中即成。

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