川菜24味:凉菜中的明星,陈皮牛肉甜蜜香辣的陈

2019-05-10 12:31栏目:美食达人

(代表菜:陈皮牛肉,陈皮兔丁)

主料:兔肉,陈皮

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辅料:醪糟汁,泡椒,酱油,盐,鸡精

陈皮的味道是带有甜味,而且陈皮的颜色与菜品结合相当有食欲,普遍应用于凉菜冷盘,是绝佳的下酒菜,今天就为大家介绍一劳永逸的陈皮汁调配方法,大家可以用来制作任何合适的凉菜菜肴。

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兔肉性凉,素有保健肉之称,与陈皮在一起烹制更有益气润肤、解毒去燥的功效,这个季节吃正合适
         
做法:
1.兔肉切丁,盐码味。陈皮用温水泡。泡椒剁碎。葱、姜、蒜切末。

陈皮兔丁(陈皮牛肉,陈皮排骨等通用)

2.炒锅置中火上,油至六成热,下陈皮煸炒,下兔丁。

原料:兔腿肉陈皮 干辣椒 花椒 葱 姜 蒜 盐 白糖 酱油 醋 料酒 香油 油 红油 生蚝 酒酿 味精

3.兔肉出油后加泡椒、姜、蒜同炒,最后加醪糟汁、糖、酱油、汤。

做法:

4.收汁后放葱、鸡精,出锅

1.陈皮泡软,兔肉切丁,葱切段,姜切片,蒜拍碎

 
 关键点:
兔肉提前用盐腌制5分钟入味
先煸陈皮,煎出香味来再放兔肉
兔肉加入泡椒煸炒更香更提味
醪糟汁加入少量糖、酱油来调味

2.兔肉炸成金黄色,捞出兔肉,下花椒和辣椒,放陈皮煸炒,出香后方葱姜蒜爆香

2、健康小提示
陈皮用温水泡十分

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3.放入兔肉,下酱油,料酒,盐,白糖,加煮肉的汤淹没兔肉,小火闷烧

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