肉丝芥兰的做法

2019-05-10 12:28栏目:美食达人

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主料:猪里脊肉 芥兰

焦溜菊花里脊

辅料:葱姜蒜 酱油 醋 盐 糖 淀粉 鸡精料

原料:瘦肉一大块,茄汁,面粉,盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖

1、把猪里脊肉切成丝,用料酒 盐 酱油淀粉腌制一下

烹制方法:

2、锅中坐开水,放入少许盐和油,把整根芥兰焯一下,捞出备用

1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。

3、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、淀粉水调汁,把葱姜蒜放入调料中

2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。

4、锅中放油,把猪肉丝放入,炒变色后把调料中的葱姜蒜放入煸炒出香味,最后把调料汁倒入快速翻炒出锅,把炒好的肉丝盛到芥兰上即可

3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

 [友情提示]这道肉丝芥兰,精选猪里脊肉和整根芥兰,肉丝鲜嫩,芥兰清爽,突出了一种菜肴两种制作的特点,在制作中注意肉丝和芥兰分别处理,芥兰焯,肉丝炒,焯芥兰时,放些盐,让芥兰入味。

4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。

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5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。

6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。

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肉丝鲜奶烩饼丝

主料:烙饼

辅料:油菜、里脊肉、早餐奶

调料:盐、味精、胡椒粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙饼分别丝备用;

2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;

3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即为一道营养早餐。

特点:奶香浓郁,风味独特。

椿香滑蛋牛肉

主料:牛通脊肉

辅料:香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉

烹制方法:

1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆,香菇、马蹄切粒,取四个鸡蛋打散,加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;

2、锅中加适量油,下入牛肉滑炒至8成熟捞出,锅中留适量油,下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。

特点:色泽金黄,口感滑嫩。

面包牛里脊

主料:牛里脊

辅料:面包片、马蹄、北菇

调料:盐、味精、白糖、番茄沙司、香油

烹制方法:

1、将牛里脊切薄片,加入盐、水淀粉腌制,将面包片边缘切掉,切成块备用;

2、将面包裹匀鸡蛋液,放入平锅中煎至金黄取出,锅中加入油,下入牛里脊滑炒至五成熟时,下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精,下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。

特点:鲜香爽口,风味独特。

红果青瓜肉丁

主料:里脊肉

辅料:红果、黄瓜

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成丁加盐、料酒、胡搅粉腌制,红果去籽切块,黄瓜去瓤切丁,用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、葱姜蒜制成碗汁备用;

2、坐锅点火倒油,将肉丁放入煸熟,依次加入葱姜蒜、红果、黄瓜略炒,淋入碗汁,翻炒均匀出锅即可。

特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。

雪菜肉丝炒年糕

主料:年糕

辅料:里脊肉、雪菜

调料:盐、白糖、生粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、味精、蛋清拌匀,雪菜切末,过水焯烫,年糕切片后过水煮软取出备用;

2、坐锅点火倒油,下入葱姜末、雪菜末煸香,加少许清水,调入盐、白糖、味精,放入肉丝滑炒散,放入年糕翻炒均匀即可。

特点:口感软糯,鲜香适口。

罐焖牛肉

主料:牛通脊肉

辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱

烹制方法:

1、将牛肉切滚刀块,凉水下锅加料酒煮至沸腾,再加入胡萝卜略煮捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下葱姜煸香,下入番茄酱炒匀,放入牛肉、胡萝卜,烹入料酒,冲适量开水,调入盐、胡椒粉、白糖,小火炖20分钟后加入口蘑,水淀粉勾芡,调入酱油,取一罐子,放入少许料酒后将煮好的汤倒入,锅开后放入蒸20-40分钟即可。

特点:酸甜爽口,鲜香软烂。

宫保羊肉

主料:羊里脊肉

辅料:核桃仁、葱、姜、蒜

调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒

烹制方法:

1、将羊肉切成丁,加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀,逐渐加水打上劲,再放入水淀粉腌制15分钟备用;

2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮,过油炸至金黄取出,再将羊肉过油滑炒变色备用;

3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁,锅中加油,下干辣椒、花椒煸香,倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁,淋红油炒匀即可。

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