豆豉鲻鱼的做法

2019-05-10 12:28栏目:美食达人

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蚝仔经过加热后外形变得鼓鼓的,将鲜美的蚝汁牢牢锁在了里面,与外面的豉香在口中混合,同生食的西式吃法相比毫不逊色,还添了一份香草的台湾味道,感觉新奇而亲切。热量标注:此菜热量为194千卡/人

 

用料

新鲜蚝仔肉      200g豆豉        20g青蒜        1棵(南方又称蒜苗)蒜片        1茶匙(5g)老姜        1块(约5g)酱油        4茶匙(20ml)紫苏叶        20g朝天椒        2支广东米酒        1汤匙(15ml)白砂糖        1茶匙(5g)白胡椒粉        1/3茶匙(2g)盐        1茶匙(5g)油        2汤匙(30ml)鸡精            1茶匙(5g)

原料:鲻鱼、葱、姜、豆豉、盐、糖、

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  1. 将新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和少许水,用手反复抓洗片刻,接着用流动水冲洗数次,直到水变得不浑浊,再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
  2. 青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将豆豉、姜片和蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
  4. 在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
  5. 随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小贴士

  1. 生蚝在台湾地区被称作蚵,这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔,口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买,且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。
  2. 在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉,也可购买新鲜生蚝,取出其中整粒生蚝肉,用来烹调这道菜。别的注意事项?

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做法:

    1、鲻鱼洗净,用盐均匀码一下冷藏(因为是晚上吃,所以早晨买来用了点盐放在冰箱以保证鱼的新鲜)

    2、洗净鱼身上的盐,切小断,码在盘里

    3、姜丝、少许盐、糖、酒糟放在碗里搅拌均匀淋在鱼身上

    4、再放在豆豉

    5、旺火蒸10分钟,焖1分钟

    6、出锅撒葱花

 

tips: 鱼肉鲜嫩!

    1、酒糟替代黄酒,别有风味。

    2、豆豉,豆子个个乌黑贼亮,腌料也很丰富,而且是用小陶罐装着的。

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