豆豉鲻鱼的做法

蚝仔经过加热后外形变得鼓鼓的，将鲜美的蚝汁牢牢锁在了里面，与外面的豉香在口中混合，同生食的西式吃法相比毫不逊色，还添了一份香草的台湾味道，感觉新奇而亲切。热量标注：此菜热量为194千卡／人

用料

新鲜蚝仔肉      200g豆豉        20g青蒜        1棵（南方又称蒜苗）蒜片        1茶匙（5g）老姜        1块（约5g）酱油        4茶匙（20ml）紫苏叶        20g朝天椒        2支广东米酒        1汤匙（15ml）白砂糖        1茶匙（5g）白胡椒粉        1/3茶匙（2g）盐        1茶匙（5g）油        2汤匙（30ml）鸡精            1茶匙（5g）

原料:鲻鱼、葱、姜、豆豉、盐、糖、酒糟

做法

1. 将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
2. 青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
4. 在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
5. 随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小贴士

1. 生蚝在台湾地区被称作蚵，这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买，且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。
2. 在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉，也可购买新鲜生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用来烹调这道菜。别的注意事项？

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做法：

    1、鲻鱼洗净，用盐均匀码一下冷藏（因为是晚上吃，所以早晨买来用了点盐放在冰箱以保证鱼的新鲜）

    2、洗净鱼身上的盐，切小断，码在盘里

    3、姜丝、少许盐、糖、酒糟放在碗里搅拌均匀淋在鱼身上

    4、再放在豆豉

    5、旺火蒸10分钟，焖1分钟

    6、出锅撒葱花

tips: 鱼肉鲜嫩！

    1、酒糟替代黄酒，别有风味。

    2、豆豉，豆子个个乌黑贼亮，腌料也很丰富，而且是用小陶罐装着的。

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