心型柠檬芝士的做法

2019-05-10 12:28栏目:美食达人

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原料:心型蛋糕片一份,芝士250克,蛋黄2个,牛奶125克,玉米淀粉20克,柠檬2个,糖50克,鱼胶粉15克,手指饼若干

派皮原料:面粉150克、黄油80克、盐2克、冰水适量

 

派馅原料:玉米淀粉、糖、牛奶、乳酪90克、柠檬汁、蛋黄1只、葡萄干

做法:

派面原料:蛋白一只、柠檬汁

    1、手指饼围在模具内侧,将心型蛋糕片铺底

 

    2、芝士室温软化,加糖打发打滑

做法:

    3、牛奶与淀粉加热,搅拌均匀,稍凉

    1、黄油切丁,倒入过筛的面粉中,加糖,粗略混合,倒入冰水和成团

    4、蛋黄打散,逐步倒入牛奶液中,混合均匀后小火加热至糊状

    2、冷藏一小时,取出,擀成圆片,放派盘里整形,叉小洞

    5、柠檬挤汁,加鱼胶粉,座溶到热水中搅拌

    3、180度15分钟取出冷却

    6、将糊状蛋黄糊倒入芝士糊中搅拌均匀,再加入鱼胶水混合

    4、玉米淀粉 糖 牛奶小火煮开,不停搅拌,加入乳酪混合,再挤入柠檬汁

    7、倒在蛋糕片上,冷藏一晚

    5、锅冷却到一定温度,慢慢倒入蛋黄液,搅拌均匀,小火煮稠,最后拌入葡萄干

    8、装饰木瓜芒果片,饰以红豆

    6、蛋白加柠檬汁打发成干性发泡,糊状馅料倒入派皮上,再堆上蛋白,整理成形

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    7、170度15分钟

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tips:

    1、蛋白蛋黄可以多一些,因为我是试验版,所以量较少,生蛋白也不敢多吃,烘烤时间再长,蛋白只会表面烤焦而中间不熟,个人见意派面蛋白还是尽量少放些

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    2、派皮不能过度揉搓,烤后会没有酥脆感

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