大厨分享几道拿手硬菜,味道杠杠滴,家里来客

2019-05-10 12:26栏目:美食达人

莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:

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青红椒烧仔鸡

原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
 
调料:料1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)
老抽1匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)
 
新濠国际 2做法:
 
1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。
 
2)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
 
3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)
 
4)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。
 
超级嗦:
 
**玫瑰大头菜,我比较喜欢六必居的,一般在超市都有卖的,价格不贵,一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸,做前不需要浸泡。如果你买的很咸,做前记得在清水中浸泡10分钟。
 
**黑三剁是云南很有名的一道家常菜,我加了点香菇,所以就黑四剁了哈。有荤,有素,有菌,除了味道更好吃,还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。
 
**有的菜谱中说,炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒,这样固然省事,但我还是建议把肉馅炒好后盛出,单独炒一下大头菜,这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。
 
**大头菜是咸的,生抽,老抽都有咸味,因此这道菜不要再放盐了

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主 料: 鸡肉 青椒

辅料: 料酒 酱油 花椒 蒜 姜

原料:

仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙 老抽1汤匙 糖1茶匙盐1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 淀粉少许

做法:

1)仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成3厘米大小的块。姜切片,葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

2)炒锅内倒入油,待油六成热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖,盐和胡椒粉炒拌均匀,中火将鸡肉烧烂。放入青红椒块翻炒2分钟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。

为了更加美味,可以考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的水可用来代替菜谱中的清水,味道更香,营养更足哦。

烧仔鸡的配菜,除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜,根据自己的口味调整吧。

黑四剁

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主料: 猪肉 香菇 芥菜

辅料: 辣椒

原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料:料酒1汤匙干淀粉2汤匙老抽1茶匙生抽1茶匙味精1/4茶匙

做法:

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