锅巴里脊的做法

2019-05-10 12:26栏目:美食达人

 

“锅巴里脊”这道菜曾有个响当当的名字叫“轰炸东京”。在抗日战争期间,重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦。而锅巴里脊这道菜,上桌时盘内的熟锅巴,被浇上滚热的肉片及汤汁后,发出的“轰”声不绝,于是就有重庆菜馆将这道菜反命名为“轰炸东京”,从此声名大燥。

网友评论

图片 1

    1、锅巴没有用糊底的米饭,而改用了糯米饭炸,有利健康

图片 2用料

猪通脊 200g锅巴 300g豌豆 30g水发冬笋 50g红菜椒 50g火腿 20g盐 1茶匙(5g)绍酒 1汤匙(15ml)淀粉 2茶匙(10g)水淀粉 2茶匙(10ml)蛋清 1只油 300ml(实耗20ml)香葱 1棵姜 1块(约5g)生抽 1汤匙(15ml)鸡精 1茶匙(5g)水 100ml

图片 3 锅巴土豆 图片 4 炒米锅巴饭 图片 5 锅巴辣子鸡 图片 6 大米锅巴 图片 7 锅巴肉片 图片 8 剁椒锅巴芋头

做法

  1. 猪通脊洗净,切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净,切碎。姜削去外皮,切碎。
  2. 在猪通脊片中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒(1/2汤匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
  3. 大火烧热炒锅中的油,待烧至九成热时(将手掌放在炒锅上方,能够感到明显的炙热),将锅巴放入炒锅中,待锅巴迅速膨胀起来,并炸成金黄色(约半分钟),捞出充分沥干油放入盘中待用。
  4. 锅中留底油,烧热后放入姜碎爆香,再放入猪通脊片迅速滑熟,接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
  5. 将水倒入锅中,烧沸后调入盐(1/2茶匙,3g)和鸡精搅匀,接着调入水淀粉将汤汁收稠。
  6. 最后将汤汁淋在锅巴上,撒入香葱碎即可。

小贴士

时间久了,烧菜时总会在锅壁上形成难看的焦黄斑,使用美亚易洁宝复合金锅具系列。只要待锅具冷却后加入适量冷水,再置于炉具上加热,待水沸腾焦渍便会自然脱离。

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