新濠国际雪菜豆板酥

2019-05-10 12:21栏目:美食达人

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原料:雪里蕻、鱿鱼、红椒末、姜丝、盐、糖、鸡精

用料

鲜蚕豆板(去皮的蚕豆) 300g腌雪里蕻               70g高汤(或罐头鸡汤)     1碗(250ml)白砂糖                 1茶匙(5g)油                     1碗(250ml,实耗40ml)

 

做法

  1. 腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
  2. 大火加热炸锅中的油,烧至7分热(160°c),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥干油分。
  3. 锅内留1汤匙(15ml)的油,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色,倒入高汤(或罐头鸡汤),改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
  4. 蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤),拌匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。

新濠国际 3小贴士

  1. 将鸡精粉调入清水中,也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
  2. 腌雪里蕻是盐分较多的腌菜,做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替,则省去炸制的过程。

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做法:

     1、雪里蕻洗净、切丁,挤干水分

     2、鱿鱼剥去外衣,洗净,切条状,淖热水,沥干水分

     3、热油锅下姜丝、红椒末爆香,下雪里蕻爆炒,加少许水炒好起锅

     4、另起油锅,下鱿鱼煸炒,混入雪里蕻,加盐、少量的糖,最后起锅时洒鸡精

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