新濠国际巧克力酥的做法

2019-05-10 12:20栏目:美食达人

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原料:低粉200克、黄油75克、色拉油25克、糖40克、红糖20克、鸡蛋1只、苏打粉3克、盐少许,葡萄干、巧克力适量

原料:低筋面粉50克、黑巧克力20克、鸡蛋3只、白糖30克 50克、色拉油40ml、牛奶50ml、香蕉1只、鲜奶油300ml、黑巧克力300克、朗姆5ml、格力高2包、可可粉30克、草莓6颗、糖霜适量、圣诞老人糖人装饰

 

 

做法:

做法:

    1、黄油室温软化,倒入糖打成松软状,加色拉油继续打发,倒入蛋液搅拌均匀

1、蛋黄与蛋白分开,低粉过筛,融化巧克力

    2、面粉与苏打粉过筛,与蛋糊混合,加少许盐

2、在蛋白盆内加入1滴白醋,打蛋器低速打至粗泡,逐步添加白糖30克,打至硬性发泡状态

    3、朗姆泡发葡萄干,巧克力切丁

3、在蛋黄盆内加入色拉油和牛奶,打蛋器低速转至中速将蛋液乳化

    4、最后均匀混入面粉糊

4、将巧克力液也加入乳化的蛋黄内,继续搅拌均匀

    5、烤盘垫锡纸,刷薄油,用勺子舀成小堆,均匀隔开

5、一次性筛入低粉,搅拌至无粉粒

    6、170度10分钟上色取出冷却

6、三分之一的蛋白加入蛋黄糊,拌匀,再与其余蛋白糊混合均匀

 

7、倒入模具,140度60分钟烤熟,取出凉透

tips:

8、香蕉切片,鲜奶油加入可可粉、剩余白糖和朗姆酒,打发至8成缓慢流动状态

    1、黄油一定要打发,加色拉油可使曲奇更加松化

9、将蛋糕剖二片,可可奶油涂抹于第一层蛋糕片上,将香蕉片依次排好,再抹一层可可奶油,盖上另一片蛋糕,在蛋糕外面也涂抹上可可奶油,放入冰箱冷藏

    2、浸泡过的葡萄干有酒香,没有朗姆酒也可

10、黑巧克力融化后,一次性淋在蛋糕表面凝固

    3、原方用可可豆,烘培过程中可防止融化,我改用了纯巧克力块,尽量包裹在糊里,烘烤后的曲奇口味也不错

11、将格力高切成小段,按木屋的形状搭建好,用巧克力液作为粘合剂

    4、具体温度视各烤箱而定

12、将草莓对半切,涂巧克力粘上蛋糕周围

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13、装饰蛋糕,撒糖霜

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