喝酸奶要注意什么?如何挑选酸奶?

2020-03-16 11:24栏目:美食达人

导语: “天冷还能喝酸奶吗?”“怕凉怎么喝酸奶”……最近,类似疑问多了起来。本期,跟大家好好聊聊这个话题。 酸奶按储存温度分为两种,低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶储存温度为4℃~8℃,其只能在这个温度范围内储存和销售,...

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“天冷还能喝酸奶吗?”“怕凉怎么喝酸奶”……最近,类似疑问多了起来。本期,跟大家好好聊聊这个话题。

酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙等营养成分。相对于牛奶来说,更适合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝儿童食用。但面对超市琳琅满目的酸奶饮品,你会挑选吗?

酸奶按储存温度分为两种,低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶储存温度为4℃~8℃,其只能在这个温度范围内储存和销售,否则会促进乳酸菌增殖导致酸奶过酸或出现胀包等变质现象,也会影响乳酸菌的生物活性。跟低温酸奶相比,常温酸奶在经过乳酸菌发酵后,再次经过热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没太大差别。

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常温酸奶因为不含活的乳酸菌,可以加热后再喝。如果想喝低温酸奶,但对冷比较敏感,喝前可以用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿,这样做不会损失任何营养素,还能让酸奶暖一点。需要提醒的是,不要把低温酸奶放在沸水里烫,也不要用微波炉加热。乳酸菌在40℃左右放半小时是没有关系的,它们在这个温度下更为活跃。还可以把酸奶拿到室温下放一段时间,让它不太凉之后再饮用。即便其中的乳酸菌在室温下死掉一小部分,但仍然能得到酸奶的绝大部分好处。

1挑选酸奶时,看什么?

❶益生菌数量

按照菌种的不同,酸奶可以分为普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人体健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌,具有改善肠道功能,促进消化吸收,增强机体免疫能力等作用。国家标准《发酵乳》规定,发酵乳和风味发酵乳在出厂期每毫升的乳酸菌活菌数不得少于106。

需要注意的是保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌两种乳酸菌,并不是益生菌,它们的主要功能是将牛奶发酵成酸奶。所以只有这两种乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。

❷常温酸奶or低温酸奶

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,跟低温酸奶相比,它在经过乳酸菌发酵后再次经过了热处理,杀灭了酸奶中的活的乳酸菌。所以,两者最大的区别在于是否含有“活性乳酸菌“,而其他营养成分差别不大。

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