美食菜谱:原味煮厨的面包机的做法

2020-02-07 20:10栏目:美食达人

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食材清单

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 高粉 250克 干酵母 1小勺半 黄油 30克 鸡蛋 30克 相克食物 奶粉 15克 水 120克 辅料 调料 盐 3克 细砂糖 45克 面包机版高级奶香吐司的做法

面包粉 主要用途是制作面包而不是面条、饺子的“高筋面粉”,如果在超市看到蛋白质含量17%的高筋面粉,请先不要鸡冻哦,务必确认是每100克的蛋白质含量才是正解哦… 耐糖酵母 糖:粉比例超过8%建议使用,超过10%必须使用
水 根据季节不同调节水量 糖 按配方需求添加
无盐黄油 用手碾碎慢慢添加防止喷溅

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烹饪步骤

所有材料混合,开启“揉面”程序。

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步骤1

后油法揉至完全阶段。

睡眠白吐司材料A面包粉250克细砂糖1.5大匙盐2/3小匙清水165毫升(含水量较大,湿度高的地区可已酌情减少5克)材料B1小匙酵母材料C25克无盐黄油做法:直接用面包桶称量A材料,不分干湿和先后,启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟;揉面完成后,长按“启动”键回到初始菜单,选择和风程序(或者标准面包、甜面包程序)选择克重,烧色按自己喜好来调整,然后按键,预约到次日早上可以取面包的时间;在面包桶一角,远离面团的地方放酵母,面团上放材料C;次日完成后,听到提示音后立即关闭电源,取出面包,散热至少30分钟或回到室温后切片享用;补充:如果当天制作,就把面包程序预约在揉面后30-40分钟后启动,人不走开的话,可以在正式程序(是指和风、标准或甜面包程序)开始后,计时10分钟才打开盖子,把黄油用手碾碎放进面包桶。

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选择“发酵”功能,基础发酵至两倍大。

步骤2

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黑芝麻酱吐司材料A250克糖30克盐1/2小匙有机黑芝麻酱40克(黑芝麻酱含油量很大,所以不再添加黄油;花生酱,普通芝麻酱可替代)水175克材料B耐糖酵母1小匙做法:直接用面包桶称量A材料,不分干湿和先后,启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟;揉面完成后,长按“启动”键回到初始菜单,选择和风程序(或者标准面包、甜面包程序)选择克重,烧色按自己喜好来调整,然后按键,预约到次日早上可以取面包的时间;在面包桶一角,远离面团的地方放酵母,次日完成后,听到提示音后立即关闭电源,取出面包,散热至少30分钟或回到室温后切片享用;补充:如果当天制作,就把面包程序预约在揉面后30-40分钟后启动,人不走开的话,可以在正式程序(是指和风、标准或甜面包程序)开始后,计时10分钟才打开盖子,把黄油用手碾碎放进面包桶。

取出按扁排气,分割成三等份,整形,松弛15分钟。

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步骤3

取一份面包,擀开。

乳酪胚芽吐司材料A面包粉300克小麦胚芽30克糖25克盐1/2小匙水200克材料B耐糖酵母1 1/4小匙材料C奶油奶酪30克(或用黄油20克替代)做法:直接用面包桶称量A材料,不分干湿和先后,启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟;揉面完成后,长按“启动”键回到初始菜单,选择和风程序(或者标准面包、甜面包程序)选择克重,烧色按自己喜好来调整,然后按键,预约到次日早上可以取面包的时间;在面包桶一角,远离面团的地方放酵母,面团上放材料C;次日完成后,听到提示音后立即关闭电源,取出面包,散热至少30分钟或回到室温后切片享用;补充:如果当天制作,就把面包程序预约在揉面后30-40分钟后启动,人不走开的话,可以在正式程序(是指和风、标准或甜面包程序)开始后,计时10分钟才打开盖子,把黄油用手碾碎放进面包桶。

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两边往中间各对折三分之一。

步骤4

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抹茶红豆吐司 750克材料A面包粉300克抹茶粉1大匙细砂糖35克盐3/4小匙水150毫升全脂淡奶50克材料B酵母1 1/4小匙;材料C蜜红豆;做法:直接用面包桶称量A材料,不分干湿和先后,启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟;关闭电源静置面团30分钟,湿润的面团会在静置过程中自然产生筋性,大大提高筋膜揉出效率!30分钟后,接通电源,选择和风程序(或者标准面包、甜面包程序)选择克重,烧色按自己喜好来调整,撒酵母,并在投料提示音响起后,计时5分钟,放入蜜红豆(蜜红豆、葡萄干等容易揉碎的材料最好比系统提示音晚几分钟加入,以保持一定的完整性。也可以直接在揉面后开启和风程序并选择30分钟后开始运行,请留意:预约程序以后,系统会进入无干扰状态,不发出投料提示音;面包完成,听到提示音后立即关闭电源,取出面包,散热至少30分钟或回到室温后切片享用;可选程序(面包机型号9500 菜单3和风程序,750克,烧色深)1:45一发完成,搅拌桨排气10次,按暂停,取出面团和搅拌桨,用排气杖擀长面团,撒蜜红豆,卷起,放在面包桶一侧,再次按下暂停恢复程序;0:40焙烤前,选择暂停,打开盖子,刷蛋液,撒杏仁片;再次按下暂停键恢复程序,完成后,立即取出放凉;

卷起,放入面包桶内,继续第二次发酵。

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步骤5

二次发酵至八分满,表面刷蛋液,开启“烘烤”功能,时间选择“40分钟”,烧色“浅”。烤好后立即取出。小心烫手,记得带隔热手套哦!

伯爵奶茶吐司材料A伯爵红茶2小包4克牛奶165克淡奶45克材料B面包粉300克糖30克盐3克材料C酵母1 1/4小勺材料D黄油20克用面包桶称量牛奶,淡奶,加入伯爵红茶,选择程序23烘烤/炖/煮程序设定时间10分钟,煮奶茶,完成后,取出待凉15分钟;继续在面包桶中称量材料B,开启程序16揉面15分钟;完成后选择程序3和风面包,选择750克,深烧色,预约30分钟后开始程序,把酵母放在远离面团的一角,黄油放在面团顶部,完成后立即取出待凉;可选程序:程序3开始后计时10分钟,加入黄油;1:45一发完成,搅拌浆转动10次排气,按下暂停,取出搅拌桨,擀卷面团呈长方形,卷起,捏进收口,收口朝下放回面包桶,再次按下暂停键恢复程序,完成后立即取出待凉;

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步骤6

全麦核桃吐司

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步骤7

面包机酸奶做法:干燥清洁的容器内,倒入一小包酸奶菌粉,冲入1升牛奶(我网购进口全脂常温奶),用清洁干燥的筷子拌搅均匀,倒进玻璃瓶,盖好(务必用金属或玻璃盖),小心放入面包机,开启酸奶程序,完成后稍微等待降至常温,冰箱冷藏,一周内用完;喜欢甜味的添加4-6%细砂糖

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步骤8

胡萝卜酸奶吐司(配方参考Cecillia)材料A面包粉 300克细砂糖20克盐4克蜂蜜25克酸奶100胡萝卜蓉120克材料B耐糖酵母 1 1/4小勺材料C黄油20克1:胡萝卜磨蓉,用面包桶称量材料A,启动程序16,揉面13-20分钟(看自己时间是否充裕);2:揉面程序完成后,在远离面团的一角放酵母,面团顶端放黄油。长按“启动/停止键”回到初始菜单,选择3“和风程序”缺省设置就是“750克,烧色中”不必更改,运行时间显示3:25,按“时间 ”把时间调整为4:00,按下“启动/停止”,时间和沙漏开始闪动,进入倒计时,面团会在35分钟后进入和风面包制作,接下来,就没有接下来了,该干嘛干嘛,就等完成后,立即取出,脱模,完全待凉后,切片;

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步骤9

焦糖炼乳吐司整罐炼乳去掉塑料盖和标签(不开封,保持密封状态),放入高压锅加水到罐身一半的高度,加盖加阀,大火烧开,上汽后转最小火30分钟,关火等泄压后取出,或直接过夜完全降温后取出;如果担心高压锅安全,我在微博#原味教煮#话题中有分享网友的电饭锅版做法,欢迎翻阅;配方参考自由女神 面团750克 中烧色 面包机型号9500面包粉300糖10盐4全蛋液30牛奶夏150冬160自制焦糖炼乳50克耐糖酵母1 1/4小勺黄油15克1 1键式:用面包桶直接称量除酵母、黄油以外所有材料,启动程序16揉面13分,完成后在面团顶部放黄油、远离面团的地方撒酵母,预约30—40分钟后开启一次全程序(和风或欧式软面包程序),如果人不走开,可以在开始全程序的时候才放酵母,然后计时10-15分钟,添加用手碾碎软化黄油;成品细致绵软,焦糖风味突出,甩开普通炼奶吐司8条马路,甚至有北海道吐司的错觉...

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