美食菜谱:柠檬派的做法

2019-10-09 20:20栏目:美食达人

食材清单

新濠国际 1

低筋面粉 90g 黄油 60g
杏仁粉 20g 糖粉 30g
蛋黄 半个 柠檬汁 50g
淡奶油 140g 鸡蛋 2个
糖粉 50g 柠檬皮碎 5g

1张图片

烹饪步骤

“这个柠檬派,对于柠檬味控的我来说,真的是百吃不厌。

非常酥香的派皮,也可以用来制作其他口味的派,

因为方子好,所以更百搭。”

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食材明细

步骤1

派皮

首先制作派皮黄油室温中软化,加入30g糖粉,用电动打蛋器打至打发至体积蓬松,颜色变浅。

  • 低筋面粉90克
  • 黄油60克
  • 杏仁粉18克
  • 糖粉80克
  • 蛋黄半个

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派馅

步骤2

  • 淡奶油150ML
  • 鸡蛋2个
  • 新鲜柠檬汁40克
  • 柠檬皮屑5克

倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

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  • 果味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

步骤3

酥香柠檬派的做法步骤

低筋面粉,杏仁粉混合过筛后,一起倒入黄油里。

  • 新濠国际 51先制作派皮,黄油室温软化,加入糖粉。
  • 新濠国际 62用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
  • 新濠国际 73加入半个蛋黄。
  • 新濠国际 84继续搅拌均匀。
  • 新濠国际 95加入杏仁粉、筛入低粉,用刮刀翻拌成光滑的面团。
  • 新濠国际 106装入保鲜袋冷藏半小时。
  • 新濠国际 117冷藏派皮的时间里,用来制作派馅,准备好小分量的原料。
  • 新濠国际 128淡奶油称量在打蛋盆里。
  • 新濠国际 139加入步骤7里的原料。
  • 新濠国际 1410用手动打蛋器搅拌均匀,为了让派馅质地更加细腻,过筛一到二次。
  • 新濠国际 1511冷藏好的派皮分成3份,取一份放在两张保鲜膜中间,擀成比模具稍大一点的片,然后撕去上面的保鲜膜。
  • 新濠国际 1612用手托在底部保鲜膜的下面,把面皮倒扣在菊花盘里,并去除边缘多余的面团。
  • 新濠国际 1713撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。
  • 新濠国际 1814依次做好3份(为了图片美观我只拍了2个),并用叉子在派皮底部叉上小孔。
  • 新濠国际 1915上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。
  • 新濠国际 2016将派馅倒入派皮里,装满。
  • 新濠国际 2117重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右。
  • 新濠国际 2218直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

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小窍门1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味以外,最具特色的就是它的派皮,这款派皮十分的酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以,擀的时候需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可,不会鼓起。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。

新濠国际,步骤4

4:削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

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步骤5

冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片

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步骤6

擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

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步骤7

将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

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步骤8

将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

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