我为戚风狂【新濠国际】

2019-08-28 18:05栏目:美食达人

红糖戚风蛋糕

本人原本是一个地道的烘焙菜鸟,我琢磨着作为一个美食爱好者,至少也要会烤个蛋糕吧,正因为如此,赶上我老妈过生日,就想给老妈亲自动手做一个蛋糕,所以就买了大小几个蛋糕模和低粉、淡奶油和裱花嘴,妈妈生日前半个月开始做蛋糕了。

蛋清霜材料:蛋清5个、细砂糖40克、白醋几滴

都说戚风难做,而且还给戚风起了很多非常贴切的代名词,比如“气疯”“七疯”, 为此在做戚风之前我也做了好多功课,网上仔细看了好多篇戚风的方子及制作过程,各种食材的配比也都严格按照已有的方子。

蛋黄糊材料:蛋黄5个、红糖20克、盐一点点、牛奶65克、玉米油35克、低粉90克

制作开始了,称重,搅蛋黄糊,打发蛋清,预热烤箱,快速翻拌蛋糕糊,然后又快速倒入蛋糕模中,送入预热好的烤箱,从打发蛋清开始就紧张,总怕蛋清消泡,所以一点都不敢怠慢,直到送入烤箱紧张的心才算平静下来,然后每隔3-4分钟就看看烤箱里的蛋糕,哇,长得好高呀,原来戚风也没有想象中的难啊!时间到了,出炉,手里托着蛋糕,从厨房走到客厅,眼看着蛋糕就回缩了,赶紧倒扣,都不敢再翻过来了,不时用手摸摸,越来越瘪,越来越瘪,40分钟过去了,实在安奈不住了,干脆翻过了蛋糕模,好失败呀!除了紧挨蛋糕模壁的一圈中间的地方全塌了,最薄处也就有2cm高。

蛋糕模:八寸不粘模

想想可能是出炉后没及时倒扣,所以第二天按照原方重做一个,出炉后立刻倒扣,结果还是如同第一个,塌了!

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紧接着开始琢磨可能是蛋糕没熟,原方是放倒数第二层,那我改成放倒数第一层,重做!结果还是塌了!

红糖戚风蛋糕的做法

接下来基本每天都做一个,每天都在搜集新方子,一个个实验,人家说“七疯”,我要说有“十疯”啦!是不是温度或者烘烤时间有问题,是不是油和水的量有问题,鸡蛋的大小有问题,或者再试试放泡打粉、塔塔粉等等,眼看十个失败的戚风都做完了,没招了,老妈的生日也快到了,真是又气又急,最后都不想鼓捣了。

1、将蛋清和蛋黄分开放入两个无油无水的盆儿中;

戚风本来就好难更何况我这个烘焙菜鸟!于是在群里上传了我的嘬瘪子的蛋糕,有不少朋友给予了建议,最后还是群里的朋友a羊羊向我推荐了一篇烘焙达人苏州河边的小至的微博,那里详细记录了戚风的制作和注意事项,让我大彻大悟最有感触的是出炉后必须要大震一下然后再倒扣,小至的微博里记录了出炉后从40cm高的台面上自由落体,我觉得我找到了我做蛋糕失败的根源,真的从此以后再没有塌陷的蛋糕了!

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橙香戚风

2、蛋黄中加入除低粉以外的蛋黄糊原料,搅打均匀后,筛入低粉拌均匀,即为蛋黄糊;

我喜欢做香橙戚风,完全是一种橙子的清新口味,而且看上去颜色更加有诱力。

3、蛋清中加入细砂糖和白醋,用电动打蛋器打至硬性发泡即为蛋白霜;

这款戚风的液体用的是鲜橙汁,不但用了橙汁还用了橙皮,橙皮用刀小心片下薄薄的黄色外皮,然后切的细碎掺入面糊,做好的戚风味道更加浓郁。

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4、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀后,再将其全部倒回蛋白霜中翻拌均匀即为蛋糕糊;

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5、将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,端起蛋糕模在台面轻轻磕磕,震出大气泡;

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7寸活底蛋糕模

6、将蛋糕模放入已经预热好的烤箱下层,170度烤制40分钟;

食材:

7、时间到,取出蛋糕模往台面上一扔,然后倒扣,彻底晾凉再脱模;

蛋黄糊:蛋黄3个(带皮红皮蛋65g左右) 白糖10g 橙汁30g 玉米油30g 低筋粉50g

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蛋白霜:蛋白3个 白糖45g 盐1.2g 白醋6g

戚风蛋糕细腻柔软,红糖的加入使口感更柔和。

制作

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1. 先将橙子洗净,用刀小心片下薄薄的黄色外皮,然后切的细碎备用。削皮后的橙子从中间切开,榨出果汁。

做蛋糕说难也难,说简单也简单。现在做蛋糕的朋友很多,做的极好的也不少,没有太多可以需要专门注意的细节。做戚风蛋糕需要掌握的基本细节已经的老生常谈了,随便找一篇都有,我就偷懒了。

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原则上有一个好的配方,严格按程序制作,不要打折扣,是可以成功的。

2. 蛋黄糊:蛋黄盆中加入糖,手动打蛋器搅拌均匀后分三次加入橙汁,每一次搅拌均匀后再加入下一次的糖粉,然后同样手法分三次加入玉米油,最后用手动打蛋器搅打液体使其充分乳化,加入橙皮碎,然后过筛两次筛入低粉,将面糊翻拌均匀。

做菜网网站小提示

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桂圆和红糖能一起吃:桂圆对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,若与百合、红糖搭配食用,对妊娠杂症有一定疗效。

3. 蛋白霜:将蛋清盆从冰箱取出,加入盐和白醋,电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖,搅打到蛋白粘稠有劲时加入1/3白糖,当蛋白能拉出略有尖角时加入剩余的1/3白糖,最后继续搅打到提起打蛋器有挺立的略弯的尖角时蛋白霜就打好了。

山楂和红糖能一起吃:山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,若与红糖搭配食用,能为妇女提供较丰富的营养,对血瘀实证闭经有一定疗效。

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蛋糕的营养成分

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蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

  1. 在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱180度。

5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后再将另外1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的蛋黄盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中,翻拌均匀,蛋糕糊做好了。

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  1. 将蛋糕糊倒入模具,抹平,轻震几下,震出气泡。

7. 将模具放入烤箱倒数第二层,将温度调至150度,60分钟,进行烘烤。这里的温度最好有温度计测过烤箱温度是否有偏差,去除偏差后的温度哦。

  1. 烤好的蛋糕立刻从烤箱取出,从高处摔下,震出内部热气,然后倒扣晾凉。

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橙香戚风制作原文新濠国际 16

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7寸模具一个

食材:蛋黄3个 蛋黄糊中白糖8g 低筋粉50g 牛奶30g 调和油30g

蛋白3个 蛋白中白糖40g 白醋少许 盐2.5g 蔓越莓25g

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