新濠国际：【四川抄手的家常做法图解】

四川抄手，其实我这个不会吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的，擀皮跟我们本地的大馄饨一样，只是折法不同而已。不管怎么包吧，它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了，揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数，所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒，做出来的皮子滑而不容易破，吃起来口感非常不错。

油煎馄饨

主料

饺子馅220克清水80克麦芯粉150克

用料

辅料

半熟的冷馄饨；葱花；黑芝麻

香油少许生抽少许香菜少许盐适量玉米油适量

做法

四川抄手的做法

馄饨煮至半熟（半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可）

1.粉和清水都称了。

取出馄饨一个个码好后凉凉

取一只平底锅，热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内

2.将粉中央挖个坑，慢慢加进水，

大火煎到馄饨底部稍许有点硬后，加入小半碗水。加盖焖煮

视馄饨数量调整时间。一般火候中火，水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟，加入葱花和黑芝麻即可干挑馄饨

3.用筷子搅拌成絮状，

用料

4.揉成光滑的面团后用碗扣上。

猪肉馅儿；青菜；现卖的馄饨皮；葱；生抽；色拉油；盐；白糖；豆豉酱；老干妈油辣椒；老抽；香油

做法

5.馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g

青菜洗净

煮一锅清水

6.将面团搓成条

水开，下青菜，烫软立马捞出

沥水后，剁馅儿

7.擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。

葱切葱花

剁好的青菜馅儿

8.先切成宽约7-8cm长片，

青菜馅儿先放适量色拉油拌匀

剁好的猪肉馅儿放到青菜馅旁边

9.再切方7-8cm

在猪肉馅儿上撒上适量盐

一点点白糖提味，猪肉部分稍稍拌匀

10.取一张皮子平放手心，放上适量的馅儿，

放葱花

猪肉馅儿跟青菜馅儿拌匀

11.将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，

加少许生抽

拌匀即可

12.用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。

取少许馅儿在馄饨皮上

卷起

13.都包好了。

两边沾水

捏起

14.开水锅加少许食盐和植物油

裹好的馄饨

煮一锅子开水

15.下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）

下馄饨

馄饨入锅后，用筷子捞下，防止互相粘

16.多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。

盖上锅盖，煮开

一小碗冷水

再一遍煮开，直到自己喜欢的熟烂程度即可

捞出馄饨，不带汤哈

放葱花

放生抽、老抽、香油、辣油、醋余味无穷之鲜肉小馄饨

烹饪技巧

1、揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。3、煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。

用料

葱适量；姜适量；肉糜适量；生抽适量；盐适量；香油适量；糖适量；馄饨皮适量

做法

1、把葱切段，姜切丝加凉开水揉捏，尽量多挤出汁水。

2、葱姜水OK啦。

3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀，然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌，葱姜水每次被肉馅吸干后再加，搅上劲肉馅黏稠就可以了。

4、肉馅准备好，准备包啦！取一张馄饨皮放手掌心，抹上适量的肉馅。

5、一根筷子可以搞定^_^顺着一个方向卷过去。

6、最后把收口一捏，就完成了。

7、包好的馄饨，可以分袋冷冻起来，随时取用，方便的很！广式鲜肉馄饨

用料

馄饨皮50张；猪肉180克（七八分瘦，两三分肥）；香葱2棵；香菜2棵；花生油20克；酱油13克；蚝油13克；盐3克；白糖1克；生粉1克；鸡精1克

做法

香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去

用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了，下面我们来包云吞。

开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间

两角错开对折

新濠国际，左边往右边收，接着右边往左边收

在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。

十分钟就包好所有云吞了。

清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。

可以加入鸡蛋面，拉面等自己喜欢的面条做成云吞面。云吞面也是我的最爱，煮一锅开水，下面条煮软，捞起过冷水，再烧一锅开水，下面条和云吞一起煮两分钟，加油盐酱油，烫一些青菜，撒葱花就可以上桌了！

美味可口的云吞面就做好咯！快来试试吧！鲜虾云吞

用料

半肥瘦猪肉250克；虾仁110克；葱20克；云吞皮250克；腌料；盐少许；生粉少许；胡椒粉少许；姜汁少许；麻油少许；生抽少许；糖少许

做法

猪肉绞碎

虾剥壳，去掉虾线，切成小粒

猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒，盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入

用筷子向同一方向搅拌至上劲

开始包云吞，一手拿皮，加入适量馅料（不能太多，不然比较难熟）

手指蘸水往云吞皮内侧扫上一点水，向一个点进行折叠。

最后收口，成一个袋子的形状

烧开水，放入云吞，看见皮变色后转小火，盖上盖子，将肉馅煮熟即可

最简单的是酱油麻油汤底，最后撒葱花！简单美味！宝宝小馄饨

用料

里脊肉适量；胡萝卜一根；青菜适量；宝宝橄榄油适量；馄饨皮适量

做法

里脊肉剁碎，或用辅食机搅碎。

胡萝卜擦丝，或切丝。

再把胡萝卜放辅食机里搅碎。宝宝吃的，可以要小。

青菜放辅食机里搅碎，菜肉比例1:1。混合后加一点宝宝食用油，我用的橄榄油。一岁以上的宝宝可适量加盐（一岁内的宝宝尽量不加盐）。

给馅子里加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。（加水使肉更嫩，但水过多不好包，要适量，一次加一点试着来。）

把一个馄饨皮剪成四份大小。因为宝宝吃，所以很小，能一口一个。

放一点肉，斜对折，捏紧边，把下边两个角捏一起，搞定了！

开水下锅，飘起后再多煮一分钟。宝宝很爱吃哦，十个月的宝宝能吃十多个啦！菜肉大馄饨

用料

猪肉400克；青菜（小青菜或荠菜都可以）400克；拌肉馅的调料：；黄酒4克；盐8克；生抽4克；老抽4克；白糖10克；葱姜末适量；清水90克；白胡椒粉少许；外购的馄饨皮适量

做法

猪肉精切粗剁成肉馅。当然你要是没时间自己剁，直接买肉搅成肉馅也可以。但是我觉得自己剁的干净卫生吃着也想。

把拌肉馅的调料加入肉馅中，搅拌均匀，备用。

把青菜洗净焯水，控一下水分再攥干，切碎。加入植物油和适量盐，拌一下。

混合调好味的肉馅和青菜，拌均匀即可。

取一张馄饨皮，放适量的馅儿。

从小往上折一下，包裹住馅。

再往上继续翻折一下，并用手指捏紧两边。

然后翻转一下把馄饨皮的两端捏在一起，要用力捏紧。

依次包好所有的馄饨。

我一次会包好多，然后冷冻在冰箱里，随吃随取。

可以做成馄饨汤

也可以做成生煎馄饨。

早餐时做一盘抱蛋馄饨，也不错。

总之，有存货就是任性，喜欢怎么吃就怎么吃。

蒸着吃也超赞。小白菜鲜肉鸡汤馄饨

用料

小白菜；鲜肉；食盐；食用油；鸡精；香油；鸡腿

做法

猪肉切成细末

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