新濠国际:【四川抄手的家常做法图解】
四川抄手,其实我这个不会吃辣的人,佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的,擀皮跟我们本地的大馄饨一样,只是折法不同而已。不管怎么包吧,它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了,揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数,所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒,做出来的皮子滑而不容易破,吃起来口感非常不错。
油煎馄饨
主料
饺子馅220克清水80克麦芯粉150克
用料
辅料
半熟的冷馄饨;葱花;黑芝麻
香油少许生抽少许香菜少许盐适量玉米油适量
做法
四川抄手的做法
馄饨煮至半熟(半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可)
1.粉和清水都称了。
取出馄饨一个个码好后凉凉
取一只平底锅,热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内
2.将粉中央挖个坑,慢慢加进水,
大火煎到馄饨底部稍许有点硬后,加入小半碗水。加盖焖煮
视馄饨数量调整时间。一般火候中火,水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟,加入葱花和黑芝麻即可干挑馄饨
3.用筷子搅拌成絮状,
用料
4.揉成光滑的面团后用碗扣上。
猪肉馅儿;青菜;现卖的馄饨皮;葱;生抽;色拉油;盐;白糖;豆豉酱;老干妈油辣椒;老抽;香油
做法
5.馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿,也称了,净重220g
青菜洗净
煮一锅清水
6.将面团搓成条
水开,下青菜,烫软立马捞出
沥水后,剁馅儿
7.擀开擀薄,成一张大皮,近似透明状。
葱切葱花
剁好的青菜馅儿
8.先切成宽约7-8cm长片,
青菜馅儿先放适量色拉油拌匀
剁好的猪肉馅儿放到青菜馅旁边
9.再切方7-8cm
在猪肉馅儿上撒上适量盐
一点点白糖提味,猪肉部分稍稍拌匀
10.取一张皮子平放手心,放上适量的馅儿,
放葱花
猪肉馅儿跟青菜馅儿拌匀
11.将皮子沿对角线对折,并将边角捏紧,
加少许生抽
拌匀即可
12.用中指勾压肉馅褚,顺势将两个角叠加捏紧。
取少许馅儿在馄饨皮上
卷起
13.都包好了。
两边沾水
捏起
14.开水锅加少许食盐和植物油
裹好的馄饨
煮一锅子开水
15.下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水,将熟了的抄手捞入即可。(能吃辣的加辣椒酱或辣油,觉得美味。)
下馄饨
馄饨入锅后,用筷子捞下,防止互相粘
16.多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着,想吃的时候煮一下就行了。
盖上锅盖,煮开
一小碗冷水
再一遍煮开,直到自己喜欢的熟烂程度即可
捞出馄饨,不带汤哈
放葱花
放生抽、老抽、香油、辣油、醋余味无穷之鲜肉小馄饨
烹饪技巧
1、揉面加水要慢慢加,以防止太湿,除非你有余下的面粉可以添加。2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。3、煮的时候,第一次大滚见抄手浮起,加凉水适量再煮开就可以了。
用料
葱适量;姜适量;肉糜适量;生抽适量;盐适量;香油适量;糖适量;馄饨皮适量
做法
1、把葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出汁水。
2、葱姜水OK啦。
3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀,然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。
4、肉馅准备好,准备包啦!取一张馄饨皮放手掌心,抹上适量的肉馅。
5、一根筷子可以搞定^_^顺着一个方向卷过去。
6、最后把收口一捏,就完成了。
7、包好的馄饨,可以分袋冷冻起来,随时取用,方便的很!广式鲜肉馄饨
用料
馄饨皮50张;猪肉180克(七八分瘦,两三分肥);香葱2棵;香菜2棵;花生油20克;酱油13克;蚝油13克;盐3克;白糖1克;生粉1克;鸡精1克
做法
香葱香菜剁碎,取20克放入馅料中,其余的做汤底。猪肉剁碎,不用太碎,太碎口感不好。尽量不要用绞肉机,绞肉机出来的口感不好,用菜刀剁碎,这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒,花生油,盐,酱油,耗油,一点点白糖和生粉,我家里现有材料只有这些,当然你可以加虾仁,冬菇,玉米,木耳进去
用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下,让猪肉起胶。这样不仅口感好,而且煮的时候馅料也不会散掉,即使包的时候露馅,也不会满汤底都是肉沫,因为肉馅都是抱团的,这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了,下面我们来包云吞。
开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间
两角错开对折
新濠国际,左边往右边收,接着右边往左边收
在中间用力按一下,就包好了。熟能生巧,包的技巧也不难,包的手法可以随意,不漏馅就行。其实肉馅做得好,即使露馅了也不怕,因为肉馅起胶,凝聚力非常好。
十分钟就包好所有云吞了。
清汤的做法:取适量清水大火烧开,加油加盐,放云吞下去煮两分钟左右,加酱油和葱就可以上桌了。
可以加入鸡蛋面,拉面等自己喜欢的面条做成云吞面。云吞面也是我的最爱,煮一锅开水,下面条煮软,捞起过冷水,再烧一锅开水,下面条和云吞一起煮两分钟,加油盐酱油,烫一些青菜,撒葱花就可以上桌了!
美味可口的云吞面就做好咯!快来试试吧!鲜虾云吞
用料
半肥瘦猪肉250克;虾仁110克;葱20克;云吞皮250克;腌料;盐少许;生粉少许;胡椒粉少许;姜汁少许;麻油少许;生抽少许;糖少许
做法
猪肉绞碎
虾剥壳,去掉虾线,切成小粒
猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒,盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入
用筷子向同一方向搅拌至上劲
开始包云吞,一手拿皮,加入适量馅料(不能太多,不然比较难熟)
手指蘸水往云吞皮内侧扫上一点水,向一个点进行折叠。
最后收口,成一个袋子的形状
烧开水,放入云吞,看见皮变色后转小火,盖上盖子,将肉馅煮熟即可
最简单的是酱油麻油汤底,最后撒葱花!简单美味!宝宝小馄饨
用料
里脊肉适量;胡萝卜一根;青菜适量;宝宝橄榄油适量;馄饨皮适量
做法
里脊肉剁碎,或用辅食机搅碎。
胡萝卜擦丝,或切丝。
再把胡萝卜放辅食机里搅碎。宝宝吃的,可以要小。
青菜放辅食机里搅碎,菜肉比例1:1。混合后加一点宝宝食用油,我用的橄榄油。一岁以上的宝宝可适量加盐(一岁内的宝宝尽量不加盐)。
给馅子里加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。(加水使肉更嫩,但水过多不好包,要适量,一次加一点试着来。)
把一个馄饨皮剪成四份大小。因为宝宝吃,所以很小,能一口一个。
放一点肉,斜对折,捏紧边,把下边两个角捏一起,搞定了!
开水下锅,飘起后再多煮一分钟。宝宝很爱吃哦,十个月的宝宝能吃十多个啦!菜肉大馄饨
用料
猪肉400克;青菜(小青菜或荠菜都可以)400克;拌肉馅的调料:;黄酒4克;盐8克;生抽4克;老抽4克;白糖10克;葱姜末适量;清水90克;白胡椒粉少许;外购的馄饨皮适量
做法
猪肉精切粗剁成肉馅。当然你要是没时间自己剁,直接买肉搅成肉馅也可以。但是我觉得自己剁的干净卫生吃着也想。
把拌肉馅的调料加入肉馅中,搅拌均匀,备用。
把青菜洗净焯水,控一下水分再攥干,切碎。加入植物油和适量盐,拌一下。
混合调好味的肉馅和青菜,拌均匀即可。
取一张馄饨皮,放适量的馅儿。
从小往上折一下,包裹住馅。
再往上继续翻折一下,并用手指捏紧两边。
然后翻转一下把馄饨皮的两端捏在一起,要用力捏紧。
依次包好所有的馄饨。
我一次会包好多,然后冷冻在冰箱里,随吃随取。
可以做成馄饨汤
也可以做成生煎馄饨。
早餐时做一盘抱蛋馄饨,也不错。
总之,有存货就是任性,喜欢怎么吃就怎么吃。
蒸着吃也超赞。小白菜鲜肉鸡汤馄饨
用料
小白菜;鲜肉;食盐;食用油;鸡精;香油;鸡腿
做法
猪肉切成细末
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