新濠国际:【四川抄手的家常做法图解】

2019-08-01 01:24栏目:美食达人

四川抄手,其实我这个不会吃辣的人,佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的,擀皮跟我们本地的大馄饨一样,只是折法不同而已。不管怎么包吧,它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了,揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数,所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒,做出来的皮子滑而不容易破,吃起来口感非常不错。

油煎馄饨

主料

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饺子馅220克清水80克麦芯粉150克

用料

辅料

半熟的冷馄饨;葱花;黑芝麻

香油少许生抽少许香菜少许盐适量玉米油适量

做法

四川抄手的做法

馄饨煮至半熟(半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可)

1.粉和清水都称了。

取出馄饨一个个码好后凉凉

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取一只平底锅,热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内

2.将粉中央挖个坑,慢慢加进水,

大火煎到馄饨底部稍许有点硬后,加入小半碗水。加盖焖煮

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视馄饨数量调整时间。一般火候中火,水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟,加入葱花和黑芝麻即可干挑馄饨

3.用筷子搅拌成絮状,

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用料

4.揉成光滑的面团后用碗扣上。

猪肉馅儿;青菜;现卖的馄饨皮;葱;生抽;色拉油;盐;白糖;豆豉酱;老干妈油辣椒;老抽;香油

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做法

5.馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿,也称了,净重220g

青菜洗净

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煮一锅清水

6.将面团搓成条

水开,下青菜,烫软立马捞出

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沥水后,剁馅儿

7.擀开擀薄,成一张大皮,近似透明状。

葱切葱花

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剁好的青菜馅儿

8.先切成宽约7-8cm长片,

青菜馅儿先放适量色拉油拌匀

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剁好的猪肉馅儿放到青菜馅旁边

9.再切方7-8cm

在猪肉馅儿上撒上适量盐

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一点点白糖提味,猪肉部分稍稍拌匀

10.取一张皮子平放手心,放上适量的馅儿,

放葱花

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猪肉馅儿跟青菜馅儿拌匀

11.将皮子沿对角线对折,并将边角捏紧,

加少许生抽

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拌匀即可

12.用中指勾压肉馅褚,顺势将两个角叠加捏紧。

取少许馅儿在馄饨皮上

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卷起

13.都包好了。

两边沾水

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捏起

14.开水锅加少许食盐和植物油

裹好的馄饨

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煮一锅子开水

15.下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水,将熟了的抄手捞入即可。(能吃辣的加辣椒酱或辣油,觉得美味。)

下馄饨

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馄饨入锅后,用筷子捞下,防止互相粘

16.多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着,想吃的时候煮一下就行了。

盖上锅盖,煮开

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一小碗冷水

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再一遍煮开,直到自己喜欢的熟烂程度即可

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捞出馄饨,不带汤哈

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放葱花

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放生抽、老抽、香油、辣油、醋余味无穷之鲜肉小馄饨

烹饪技巧

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1、揉面加水要慢慢加,以防止太湿,除非你有余下的面粉可以添加。2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。3、煮的时候,第一次大滚见抄手浮起,加凉水适量再煮开就可以了。

用料

葱适量;姜适量;肉糜适量;生抽适量;盐适量;香油适量;糖适量;馄饨皮适量

做法

1、把葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出汁水。

2、葱姜水OK啦。

3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀,然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。

4、肉馅准备好,准备包啦!取一张馄饨皮放手掌心,抹上适量的肉馅。

5、一根筷子可以搞定^_^顺着一个方向卷过去。

6、最后把收口一捏,就完成了。

7、包好的馄饨,可以分袋冷冻起来,随时取用,方便的很!广式鲜肉馄饨

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用料

馄饨皮50张;猪肉180克(七八分瘦,两三分肥);香葱2棵;香菜2棵;花生油20克;酱油13克;蚝油13克;盐3克;白糖1克;生粉1克;鸡精1克

做法

香葱香菜剁碎,取20克放入馅料中,其余的做汤底。猪肉剁碎,不用太碎,太碎口感不好。尽量不要用绞肉机,绞肉机出来的口感不好,用菜刀剁碎,这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒,花生油,盐,酱油,耗油,一点点白糖和生粉,我家里现有材料只有这些,当然你可以加虾仁,冬菇,玉米,木耳进去

用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下,让猪肉起胶。这样不仅口感好,而且煮的时候馅料也不会散掉,即使包的时候露馅,也不会满汤底都是肉沫,因为肉馅都是抱团的,这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了,下面我们来包云吞。

开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间

两角错开对折

新濠国际,左边往右边收,接着右边往左边收

在中间用力按一下,就包好了。熟能生巧,包的技巧也不难,包的手法可以随意,不漏馅就行。其实肉馅做得好,即使露馅了也不怕,因为肉馅起胶,凝聚力非常好。

十分钟就包好所有云吞了。

清汤的做法:取适量清水大火烧开,加油加盐,放云吞下去煮两分钟左右,加酱油和葱就可以上桌了。

可以加入鸡蛋面,拉面等自己喜欢的面条做成云吞面。云吞面也是我的最爱,煮一锅开水,下面条煮软,捞起过冷水,再烧一锅开水,下面条和云吞一起煮两分钟,加油盐酱油,烫一些青菜,撒葱花就可以上桌了!

美味可口的云吞面就做好咯!快来试试吧!鲜虾云吞

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用料

半肥瘦猪肉250克;虾仁110克;葱20克;云吞皮250克;腌料;盐少许;生粉少许;胡椒粉少许;姜汁少许;麻油少许;生抽少许;糖少许

做法

猪肉绞碎

虾剥壳,去掉虾线,切成小粒

猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒,盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入

用筷子向同一方向搅拌至上劲

开始包云吞,一手拿皮,加入适量馅料(不能太多,不然比较难熟)

手指蘸水往云吞皮内侧扫上一点水,向一个点进行折叠。

最后收口,成一个袋子的形状

烧开水,放入云吞,看见皮变色后转小火,盖上盖子,将肉馅煮熟即可

最简单的是酱油麻油汤底,最后撒葱花!简单美味!宝宝小馄饨

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用料

里脊肉适量;胡萝卜一根;青菜适量;宝宝橄榄油适量;馄饨皮适量

做法

里脊肉剁碎,或用辅食机搅碎。

胡萝卜擦丝,或切丝。

再把胡萝卜放辅食机里搅碎。宝宝吃的,可以要小。

青菜放辅食机里搅碎,菜肉比例1:1。混合后加一点宝宝食用油,我用的橄榄油。一岁以上的宝宝可适量加盐(一岁内的宝宝尽量不加盐)。

给馅子里加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。(加水使肉更嫩,但水过多不好包,要适量,一次加一点试着来。)

把一个馄饨皮剪成四份大小。因为宝宝吃,所以很小,能一口一个。

放一点肉,斜对折,捏紧边,把下边两个角捏一起,搞定了!

开水下锅,飘起后再多煮一分钟。宝宝很爱吃哦,十个月的宝宝能吃十多个啦!菜肉大馄饨

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用料

猪肉400克;青菜(小青菜或荠菜都可以)400克;拌肉馅的调料:;黄酒4克;盐8克;生抽4克;老抽4克;白糖10克;葱姜末适量;清水90克;白胡椒粉少许;外购的馄饨皮适量

做法

猪肉精切粗剁成肉馅。当然你要是没时间自己剁,直接买肉搅成肉馅也可以。但是我觉得自己剁的干净卫生吃着也想。

把拌肉馅的调料加入肉馅中,搅拌均匀,备用。

把青菜洗净焯水,控一下水分再攥干,切碎。加入植物油和适量盐,拌一下。

混合调好味的肉馅和青菜,拌均匀即可。

取一张馄饨皮,放适量的馅儿。

从小往上折一下,包裹住馅。

再往上继续翻折一下,并用手指捏紧两边。

然后翻转一下把馄饨皮的两端捏在一起,要用力捏紧。

依次包好所有的馄饨。

我一次会包好多,然后冷冻在冰箱里,随吃随取。

可以做成馄饨汤

也可以做成生煎馄饨。

早餐时做一盘抱蛋馄饨,也不错。

总之,有存货就是任性,喜欢怎么吃就怎么吃。

蒸着吃也超赞。小白菜鲜肉鸡汤馄饨

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用料

小白菜;鲜肉;食盐;食用油;鸡精;香油;鸡腿

做法

猪肉切成细末

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