腌芥菜 腊八蒜 萝卜干 干豆角……做法一应俱全

2019-07-03 18:45栏目:美食达人

东北人爱吃酸菜,每到秋季都要腌上一些,经过40天的发酵就可以吃了。酸菜炖大骨,酸菜水饺,酸菜血肠白肉等等,一年四季都爱吃。为了能够随时吃到,秋季多腌些,立春后立即捞出切丝洗净,分袋装入放入冰箱冷冻,随吃随取很方便。能保存到冬天不改味,尤其夏天来碗酸菜大骨汤特有味,一起来储存吧。

酸菜这种东西,可不止东北人爱吃,小编身为地道的南方人,对酸菜可以说要用热爱来形容。

食材

不过酸菜吃多了对身体不好,这时候你就该知道“腌菜”和“干菜”这种美食了。

酸菜

虽然腌制的东西不能多吃,但是解解馋完全没问题啊!

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捞出酸菜

到了冬天,东北人不仅腌制酸菜,还喜欢腌制各种咸菜,例如糖蒜、雪里蕻、芥菜等等~

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腌芥菜,东北叫做jie菜

洗净片一刀

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  1. 将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水;

切成丝

2. 捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天,然后倒满清水,压上石头或者中午盖上,腌透就可以了;

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3. 盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;

用水洗一遍

也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

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腌制雪里蕻

装入袋中,放入冰箱冷冻保存即可。

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  1. 新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部,掰成一叶叶洗干净;

2. 取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫,然后拧一下成一把,然后放入坛中,重复此动作,直到将坛子摆满;

3. 每摆一层就撒一把盐,盐要多一些,最后压上石头或者重物,会出来很多汁液将雪里蕻淹没;

4. 腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。

腌制腊八蒜

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