我家私房菜之川菜水煮系列(1)

2019-05-17 16:52栏目:美食达人

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步骤:新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可油的多少自己调节毛血旺

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酸菜鱼

{"type":1,"value":"起锅烧油,把酸菜、葱、姜、蒜、小米椒放入锅中炒出香味。加入适量的水,把鱼头和鱼骨放进去,大火烧开,在改小火煮至5分钟左右,煮的时候将浮沫用勺子打去。煮好后将鱼骨和酸菜捞出来,锅中留汤,把片好的鱼肉放入锅里,用勺子将鱼片轻轻打散,不要能碎哦。

今天笔者就教大家做川菜的水煮系列:水煮鱼

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水煮肉片

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其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等,经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

说到酸菜鱼大家应该都不陌生吧,它已经是现在美食餐饮当中的一道名菜了。酸菜鱼是一道经典的川菜美食,它的味道酸辣可口,可以增加食欲哦。我觉得不管是什么菜,也不管是不是正宗的,只要做出来的味道好吃就是最成功的美味佳肴了。做酸菜鱼的鱼有好几种鱼都可以用来参考,比如说草鱼,黑鱼,鲤鱼,很多人会选择草鱼,因为草鱼是传统酸菜鱼里最常用到的鱼。

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一!川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

新濠国际 4新濠国际,食材;黑鱼、葱、蒜、姜、麻椒、辣椒、小米辣、酸菜、料酒、鸡蛋、淀粉。我们先把黑鱼洗净,鱼肉片成薄片(越薄越好看自己的手艺了)放入盆中,加入蛋清、适量料酒、淀粉用手抓匀,腌制一会大约10分钟左右。酸菜冲洗一遍改下刀,装碗备用,大蒜剥好,切碎备用。" style="width:60%;margin:1rem auto">

步骤:草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用。黄豆芽洗净备用。鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。将炒好的黄豆芽放入容器内备用。炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。水煮肉片

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文/万何论金

当然每个人的口味不一样,所以因人而异。当然黑鱼做出来的也很好吃,因为黑鱼肉吃起来肉质鲜嫩,杂刺少,肉质的紧实度很好,不会像草鱼肉容易碎。小编就选择黑鱼。这道菜是我跟朋友饭店里的厨师请教的食谱,在家试了一下,很成功,家里人都赞不绝口!为什么很多人在家里做这道菜就是做不出饭店里的味道呢?这里面究竟藏着怎样的奥秘呢?

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鱼片如果片的很薄,大约煮个2-3分钟就熟了。将煮好的鱼片和汤汁一起倒入装酸菜和鱼骨的盆中,把准备好的蒜末、麻椒、辣椒放在上面。另起锅烧油,油热后倒入盛鱼的盆里,这时候你就会听到美妙的声音,还有扑鼻的香味,这道酸辣美味可口的酸菜鱼就做好了。

主料:猪里脊、白菜

主料:草鱼、黄豆芽、蛋清

辅料:菜籽油、盐、蛋清、淀粉、白糖、豆瓣酱、蒜、花椒、干红辣椒、葱、小米椒

辅料:油、盐、红辣椒、花椒、红油火锅底料、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香菜、葱姜、蒜

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