论“吃鸡”海南人不输广东人!网友:文昌鸡也

2019-05-15 11:11栏目:美食达人

海南是很多人向往的旅游城市,这里不但风景宜人,更是美食众多的人间天堂:各种海鲜、吃不完的椰子和缤纷的水果都在这里汇集一堂!其实海南不仅有水果和海鲜,论“吃鸡”海南人可是不输广东人!我们都知道广东的湛江鸡号称天下第一鸡,不过小编觉得,其实海南的文昌鸡与之相比应该在伯仲之间,要知道这里的文昌“鸡”也是名不虚传!它可是海南“四大名菜”之一!文昌鸡的肉质肥而不腻,皮薄滑嫩,比起一般的鸡肉会更加的清甜。据说这是因为这些鸡都是吃本地的椰子还有树籽长大的,加上都是散养的走地鸡,所以可以想象其肉质的紧实弹嫩!

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下面我们就看看正宗文昌“鸡”的做法吧!文昌鸡十分讲究鲜嫩二字,对于许多烹饪鸡的朋友,总习惯性的把鸡放入锅中傻傻的煮!其实这样是不对的!我有一个海南朋友,他告诉我正确的做法是烧一大锅开水,放入葱姜,再倒入少许黄酒,水滚开的时候,拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒,再拎起等5-6秒,再把鸡身浸入锅中烫10秒,反复操作3次!这样做的目的是使鸡内外成熟一致!接着将大葱、生姜、白酒、食盐全部放入到水中,同时也放入提了3次的鸡,大火煮5分钟煮沸后,将火改为小火,使锅中的水保持开而不沸的状态,无需盖上锅盖,煮个20分钟左右,鸡肉就煮熟了!

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趁着煮鸡的时间呢,我们来拌个正宗的文昌鸡酱汁,加入一勺辣椒酱,一小勺姜末,一勺蒜蓉,一小勺香菜梗末,一小勺白糖,一小勺胡椒粉,少许的味精,2勺生抽,然后从炖鸡的汤里面舀一大勺带着油面的鸡汤淋入,这样调好的料汁可以更加的爽滑!因为海南人是不怎么吃醋的,所以当地比较正宗的做法都是像这样挤入2到3个金桔汁,这也是属于当地的一个特色!

“海南鸡饭,冠以海南之名当然是因为起源于海南,在海南当地可谓家喻户晓,在新加坡、马来西亚等地也很出名,海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭,鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭可口,食之别有一番风味,令人留恋万分。”

20分钟后,煮好的鸡肉,过一道凉水,使其肉质更加筋道,接着就是将煮好的鸡斩块、码盘,将鸡头、鸡爪割掉不要。鸡肉斩好并码好后,我们就可以蘸着料汁品尝美味了!鸡皮金黄油亮,鸡肉洁白,鸡皮和鸡肉之间那层透明啫喱晶莹剔透,一口咬下去,鸡皮爽脆滑嫩,肉质Q弹有劲,实在是太美味了!

食材明细

主料

  • 海南文昌鸡1只

辅料

  • 香米350克
  • 小酸桔2个
  • 黄酒2汤匙
  • 花椒2克
  • 八角1个
  • 白糖1/2汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 姜蒜适量
  • 适量

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