老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次

2019-05-10 12:40栏目:美食达人

1.家常豆腐

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主料:豆腐700克,猪肉100克

新濠国际,【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜香酥软,豆豉味浓,风味别致,是佐佳肴。
【原料】 鲜鱼肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。

辅料:青蒜50克

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调料:猪油100克,料酒25克,盐7克,豆瓣辣酱50克,味精2克,香油15克

制作方法:

步骤1:豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;

步骤2:猪肉剁成末;

步骤3:大蒜切成2厘米的段;

步骤4:豆瓣辣酱要剁碎;

步骤5:将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;

步骤6:另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;

步骤7:再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。

2.小炒河虾

主料:河虾500克

辅料:辣椒100克,青蒜150克

调料:姜5克,植物油80克,盐5克,陈醋10克,辣椒油5克

制作方法:

1.河虾剪去须;

2.红尖椒切圈;

3.大蒜叶切片;

4.姜切米状;

5.河虾下油锅炸焦备用;

6.锅内放油、姜米炒香;

7.下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;

8.淋上红油放蒜叶片起锅。

3.芝麻田鸡

主料:

田鸡12两,冬菇四只,笋肉二两,芹菜二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一汤匙。

调料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。

制作方法:

1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。

2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)

3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)

4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。

5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻即可。

4.熏干炒五花肉

原料:主料:熏干2块,五花肉100g,青蒜2根,干红椒8个

调料:盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精

做法:1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水,切2mm左右的片备用。

2、五花肉切片,青蒜洗净后切长段,干红椒洗净后擦干水分。

3、热锅放入适量玉米油,将干红椒放入炸30秒即捞出,然后倒入五花肉翻炒。

4、炒至五花肉边缘呈现黄色时,倒入熏干和干辣椒翻炒,加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精,最后加入青蒜段拌匀即可出锅。

5.泡椒牛肉丝

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主料:泡椒、牛肉、芹菜

配料:油

泡椒牛肉丝

泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝

牛肉下温油锅内滑油取出

炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒

下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。

6.蒜苗腊肉

主料腊肉300克

辅料青蒜20克,辣椒30克

调料香油5克,植物油15克,味精1克,白砂糖2克,料酒5克

做法:

步骤1:将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。

步骤2:将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

步骤3:锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。

7.冬菇藕夹

主料:藕

辅料:香菇鸡蛋小麦面粉

调料:食盐料酒香油淀粉花椒粉植物油

冬菇藕夹的做法

将藕切去节,削去皮,一切二开成半圆形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0。3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0。3厘米厚,如此切完为止用少许盐腌软

将冬菇去蒂洗净,大的改成小块,挤干水分。将花油烧滚,放入冬菇煸炒,下料酒,放入盐和味精,炒入味后装入碟内晾凉,夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊

烧热油锅,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅,炸至表面凝固呈淡黄色捞出,清除面尾。再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀即可。

8.剁椒蒸金针菇

主料:金针菇

辅料:剁椒

调料:食盐醋鸡精胡椒粉辣椒油

剁椒蒸金针菇的做法

金针菇一把

切去尾部相连的部分

过清水冲洗干净

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