鸳鸯麻辣火锅的做法新濠国际:

2019-05-10 12:38栏目:美食达人

麻辣火锅是火锅众多口味中的经典口味之一,在川渝地区麻辣火锅最为常见,如今全国各地也都能见到麻辣火锅的身影,各种各样的麻辣火锅让人无从下手。不过这些都脱离不了最初的麻辣两种味道,这也是麻辣火锅的精髓之处。

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红汤锅底的制作

简单麻辣火锅

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材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克

食材准备

调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克

干辣椒,花椒,葱姜,红油豆瓣酱,剁椒,芝麻,虾皮,高汤适量,各种蔬菜,涮烫肉类。

制作方法

方法步骤

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1、锅烧热油,小火煸香辣椒,花椒和八角;

1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。

2、然后倒入豆瓣酱,剁椒,虾皮和芝麻,炒出红油;

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3、接着加入高汤,烧开后煮10分钟左右即成;

2、将锅中调料煸至有香味。

4、然后就可以才是涮烫各种食材。

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正宗麻辣火锅

3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。   

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食材准备

4、煸炒至油色发红。

牛油1500克,郫县豆瓣酱1000克,干辣椒1000克,干花椒100克,碎芽菜100克,白酒50克,醪糟100克,泡椒200,克,才只有1000克,豆豉100克,小茴香8克,孜然8克,香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。

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方法步骤

5、再入高汤。

1、所有的香料剪成小段,清洗干净,浸泡20分钟左右;

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2、将泡好的香料沥水,放入料理机中打成碎末,辣椒打碎,芽菜、豆瓣酱、豆豉也打碎;

6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

3、锅中倒入较多的菜油,冷油下入香料中小火慢慢熬10几分钟,另用锅将牛油熬出去掉油渣;

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4、将熬好的香料过滤,香料油倒入牛油锅中,加入碎芽菜,豆豉,豆瓣酱,辣椒,胡椒,熬煮10几分钟;

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